【樹仔下食農教室】別再讓米背黑鍋！-「米酵菌酸」
最近很紅的「米酵菌酸」，雖然名字上有一個米
但其實跟米沒有任何關係啦！
現在就讓樹仔下來為您科普一下吧：
◎什麼是米酵菌酸
米酵菌酸英文名為Bongkrekic Acid（和米沒有任何關係），是一種罕見的粒線體毒素，由唐菖蒲伯克氏菌產生（或稱椰毒伯克氏菌）。
◎米酵菌酸從哪裡來
米酵菌酸來源通常是不當發酵的玉米製品和椰子製品。
◎中毒會怎麼樣
...

【樹仔下食農教室】那麼晚了，田裡怎麼還有燈？
為什麼每到3、4月份
水稻田裡晚上總會出現零星的燈光？
是作物需要燈光？或者有人在捕魚？
現在就讓樹仔下來為您解答吧：
◎那是什麼燈
在插秧期，晚上在田裡看到的燈，幾乎都是有機水稻農民的頭燈。
◎為什麼需要燈
水稻的秧苗期是最怕福壽螺的時期 ，而福壽螺又喜歡在夜間活動、產卵，導致農民們必須在夜間捕螺才能達到最大效益 。
◎DIY捕螺神器
為了更輕鬆...

【樹仔下食農教室】過年期間-農夫眼裡的NG行為
農曆新年是大部分人難得放長假的日子
但是對水稻農夫來說卻正值農忙
而在過年期間有哪些行為會影響田間作業呢？
趕快跟著樹仔下來快速瀏覽這些NG行為
才不會無意間就被農夫們列為黑名單了哦：
◎過年即農忙
過年是大部分人難得休息的日子，但對農夫來說，卻是時逢插秧前後的農忙期。
◎在田邊放鞭炮
很多小朋友喜歡在空曠的田邊放鞭炮，這些鞭炮就算沒有直接對著田...

【樹仔下食農教室】吃冷飯可以減肥？
#吃冷飯可以減肥
是都市傳說？是謠言？還是確有其根據？
現在就讓樹仔下分析給你聽吧：
◎抗性澱粉
有一種澱粉，可以抵抗胃和小腸的酵素作用，不被人體消化吸收，此種澱粉稱為「抗性澱粉」。
◎冷飯中的抗性澱粉
當煮熟的米經過冷卻產生回凝作用，部分的直鏈澱粉會重新建構形成抗性澱粉。
◎真的可以減肥嗎
抗性澱粉因下肚後會有飽足感，但同時又不會被分解吸收，直達大腸，因此...

【樹仔下食農教室】澱粉的糊化與回凝
冷飯為什麼比較硬？
支鏈澱粉高的米為什麼比較黏？
其實這都和澱粉的糊化與回凝現象有關哦！
現在就跟著 #樹仔下 一起長知識吧：
◎澱粉和水的關係
澱粉本身不溶於水，但會和水產生水合作用，即泡在水裡會使體積膨脹，但將水移除後就會恢復原狀。
◎澱粉糊化
當澱粉和水泡在一起，再加上足夠的高溫，澱粉的結晶結構就會被破壞，造成不可逆的體積膨脹，這就叫做「糊化」。（其實...

【樹仔下食農教室】米要怎麼挑？
市面上的米百百種
到底要怎麼挑選適合自己吃的米呢？
其實只要知道米的種類和形態
就可以大致判斷口感、消化難易和營養價值等指標哦
現在就讓 #樹仔下 為您科普一下吧：
◎大致分類
粗略地將米進行分類，種類可分為梗米(圓)和秈米（長）；型態可分為白米、糙米、胚芽米。
◎依口感喜好
梗米的支鏈澱粉比例較高，因此吃起來較軟黏，秈米則相反，吃起來粒粒分明。
◎依消化難易
...

【樹仔下食農教室】你的土壤健康嗎？
適地適種是對土地最友善的應用
也是自然農法的精髓
但是要怎麼知道土壤的成分佔比為何呢？
採樣送驗應該不便宜吧？
現在就讓 #樹仔下 解決您的疑惑吧：
◎適地適種
自然農法講求不使用外在資材來改變土壤的性質，因此了解土壤的成分並且種植適合其特性的作物就顯得相當重要。
◎土壤檢驗
全台各地農改場都有提供免費的土壤檢驗服務，只要將耕作地的土壤取樣送件，農改場的檢驗...

【樹仔下食農教室】茭白筍怎麼挑？
青菜可以從視覺判斷新鮮度
水果可以從觸覺判斷成熟度
那茭白筍要從何判斷老幼的程度呢？
老筍和幼筍的料理方式又有什麼不一樣呢？
現在就跟著 #樹仔下 一起看下去吧：
◎用看的
外觀是觀察茭白筍的老幼最直接的方式，筍肉越白就是越嫩，反之越深綠則是越老。
◎用捏的
有時市售的茭白筍因為被筍殼包覆，未必看得到筍肉的顏色，這時可以用手指輕捏筍肉的部位，越硬即是越老。
◎...

【樹仔下食農教室】茭白筍其實是米！？
大家習以為常的美味時蔬 #茭白筍 
在古代竟然是糧食作物耶！
這到底是怎麼回事？
現在就讓 #樹仔下 帶您解開茭白筍的身世之謎吧：
◎茭白筍的身世
茭白筍的原產地在中國，植株的正式名稱其實叫做「菰」。
◎茭白筍其實是米
就像其他植物一樣，菰也會開花結果，但結的果實並不是茭白筍，而是像稻米一樣的「菰米」，形狀極其細長，是古代重要的糧食作物。
◎茭白筍怎麼來的...

【樹仔下食農教室】胚芽米的秘密
許多餐廳都憑著使用 #胚芽米 的噱頭
強調自己的餐點比較特別
到底什麼是胚芽米？
胚芽米又有什麼了不起呢？
現在就讓 #樹仔下 為您拆解胚芽米的秘密吧：
◎胚芽米的特色
「接近白米的口感、接近糙米的營養」是胚芽米最大的賣點，憑什麼可以這樣宣稱呢？以下詳細說明～
◎營養的胚芽點
稻穀的胚芽點就是水稻發芽的地方，因此也是米糠層中營養價值最高的區域，碾米的時候保留胚芽...

【樹仔下食農教室】新米比較好吃？
新米跟舊米差在哪裡？
新米真的比較好吃嗎？
舊米真的一無是處嗎？
現在就讓樹仔下解決您的疑問吧：
◎新/舊米差在哪
新米和舊米主要的差別在含水率、外觀色澤以及酸鹼值，其中含水率就是影響口感的關鍵因素，新米含水率較高，因此口感也較軟黏好吃；外觀色澤上新米透明、有光澤，舊米較黯淡，甚至有些泛黃；酸鹼值因部分大分子物質如脂肪、蛋白質等會隨時間慢慢分解， 產生具酸基的...

【樹仔下食農教室】葉／節／穗稻熱病
你知道稻熱病依真菌入侵位置的不同
還可以細分為葉／節／穗稻熱病嗎？
這三種稻熱病又有什麼不一樣呢？
現在就讓樹仔下帶您一探究竟：
◎稻熱病
上篇聊到稻熱病是由真菌所引起，且依入侵位置不同可分為葉、節、穗稻熱病，此篇就來聊聊這三種稻熱病的差別～
◎葉稻熱病
葉片出現菱形，且褐、黃色交疊的病徵，影響葉片光合作用效率，對產量影響較輕微。
◎節(莖)稻熱病
水稻莖節...

【樹仔下食農教室】什麼是稻熱病？
嗨～你有聽過稻熱病嗎？
這個幾乎每年都困擾著農民的病害
到底是怎麼發生的呢？
在不用藥的前提下，又要如何防治呢？
別急，現在就讓樹仔下 帶你看下去：
◎稻熱病怎麼來
稻熱病是由一種叫做「稻熱病菌」的真菌侵入水稻組織所引起，菌絲吸收水稻養分造成危害。
◎稻熱病種類
依病毒入侵的部位不同，可分為葉/葉舌/節/穗稻熱病，以節、穗的危害最為嚴重。
◎稻熱病誘發條件
和...

【樹仔下食農教室】為什麼你的香米比較香？
繼上篇香米的基本介紹後，今天要來和大家細聊影響香氣的因素
明明是同樣品種的米，為什麼香氣濃淡各有千秋？
現在就讓樹仔下 帶你看看魔鬼藏在哪些細節裡吧～
◎碾磨程度
影響香氣的關鍵因素為2-AP（詳見上篇），此化合物在糠層的含量最高，因此糙米的香氣要比白米高。
◎收穫時機
2-AP含量會在稻穀成熟前達到最高，之後就會慢慢遞減，因此掌握收穫時機相當重要，太...

【樹仔下食農教室】「香米」的秘密
你有沒有曾對「香米」這個名詞霧煞煞呢？
市面上標榜著各種香米：
有芋香米、茉莉香米、益全香米等等
而又有很多農民都宣稱自己種的品種是香米
高雄147、桃園3號、臺農秈22......
這些真的都是香米嗎？差別在哪裡？
而香米的香氣又是從哪裡來的呢？
現在就讓 ＃樹仔下 解除你頭上的迷霧吧：
◎香米的品系
現金世界上著名的香米主要有印度的爆米花香米品系以及泰國的...

【樹仔下食農教室】水稻品種如何命名
高雄147號？臺梗9號？
臺農秈22號？台中秈10號？
你也曾對這些品種名稱感到困惑嗎？
到底水稻品種命名的規則是什麼呢？
今天就讓 #樹仔下 幫你解惑吧～
◎命名的規則
台灣水稻品種的命名規則，從日治時期以來至今，歷經好幾次的改變，主要是在「全台統一名稱」和「冠上各地區地名」之間切換，現行的命名規則是後者。
◎臺梗、臺秈開頭
以臺梗和臺秈開頭命名的品種，就...

【樹仔下食農教室】水稻的分蘖
水稻插秧都說最好3~5株
為什麼收割的時候卻都是一大把呢？
其實這都和水稻的「分蘖」特性有關哦！
那到底什麼是分蘖呢？
趕快跟著 #樹仔下 一起來認識吧～
（還是大家比較好奇「蘖」怎麼唸😆）
◎什麼是分蘖
分蘖(ㄋㄧㄝˋ)可以想成是水稻創造出自己雙胞胎的過程，是影響稻米產量很重要的關鍵因素哦～
◎分蘖的時間
水稻大約在插秧後的2週～3週會開始出現分蘖的現象，一直...

【樹仔下食農教室】插秧綠葉-放秧手
最近好多插秧機在路上跑來跑去
大家有沒有注意到，每台插秧機幾乎都是2人作業
除了開插秧機的代耕師傅以外
那個第2人都在做些什麼呢？
趕快跟 #樹仔下 一起長知識囉～
◎什麼是放秧手？
現代機器插秧通常都是2人一組，1位代耕師傅負責開插秧機、另一位在機器後面補充秧苗，這個補充秧苗的角色就是「放秧手」。
◎補充秧苗
顧名思義，身為放秧手最大的職責就是持續補充秧苗...

【樹仔下食農教室】水稻秧苗為什麼一卷一卷的？
插秧的季節又到啦～
不知道大家有沒有注意到
在很多田裡都會出現放大版的三星蔥肉串
那個到底是什麼東西呢？
其實就是一卷一卷的水稻秧苗啦！
那又為什麼要把水稻的秧苗捲成這樣呢？
以下就讓 #樹仔下 給您娓娓道來吧～
◎為什麼可以捲起來
水稻育苗盤深度淺，加上撒種密度高，健康的秧苗根系會在土壤底部形成盤根，因此就算將秧苗捲起來，土壤也不會破碎散落。
◎...

【樹仔下食農教室】米蟲怎麼來？
米沒吃完要冰嗎？為什麼要真空包裝？
其實這些都是防止米蟲出現的保存方式哦
那到底米蟲是從哪裡冒出來的呢？
現在就讓樹仔下帶你長知識吧～
◎米蟲的定義
在水稻收割完離開生長的田區之後入侵的害蟲，我們才稱為米蟲，故二化螟、褐飛蝨等在水田間常見的害蟲，都不能算是米蟲。
◎米蟲的種類
在台灣常見的米蟲約有十餘種，如米象、榖蠹、麥蛾、外米綴蛾等，但一般家庭最常見的就是米象...

【樹仔下食農教室】細談麩質過敏
你知道「麩質過敏」只是一個統稱嗎？
繼上篇帶大家簡單認識麩質過敏後，這篇要來將麩質過敏種類拆解給大家認識
麩質過敏其實又可以細分成「乳糜瀉」、「小麥過敏」和「非乳糜瀉麩質敏感」三種
其區分的標準和症狀有什麼不一樣呢？
趕快跟樹仔下一起看下去吧～
◎麩質過敏種類
對麥類製品有反應的「麩質過敏」又可細分為乳糜瀉、小麥過敏和非乳糜瀉麩質敏感三種。
（如對麩質不熟悉可參...

【樹仔下食農教室】麩質過敏？
你聽過麩質過敏嗎？
你知道許多國家正風行無麩質飲食嗎？
到底什麼是麩質？過敏又會怎麼樣？
趕快跟著樹仔下一起長知識囉～
◎什麼是麩質
麩質指的就是存在於麥類作物中的一種蛋白質，加水混合搓揉後會產生氫鍵，形成麵筋的「筋」。
◎麩質過敏
麩質過敏可細分為乳糜瀉、麩質敏感和小麥過敏，過敏者在攝取小麥製品時，因遺傳基因或者小麥本身不易被腸道吸收的特性，導致腹痛、貧血、疲勞...

【樹仔下食農教室】一甲地有多大？
一甲地有多大？為什麼農夫都用「分」跟「甲」來描述面積？
跟坪數之間又要如何換算？現在就讓樹仔下來幫你解答吧～
◎土地面積單位
通常在談土地面積的時候，比較常聽到的計算單位是坪，而官方單位在計算農地面積時，會用公頃，但農夫之間最常用的單位，其實是分和甲哦：
1甲＝10分＝100厘
    ＝2934坪＝0.96992公頃＝9699.17平方公尺
◎約定俗成的默契...

【樹仔下食農教室】農夫都愛打赤腳？
常常看到農夫們都喜歡打赤腳在田裡走來走去
他們的腳都不會痛嗎？雨鞋不是很好取得嗎？
還是其實有什麼特別的原因呢？
現在就讓樹仔下來幫你解答吧～
◎踩進田裡是什麼感覺？
當我們把鞋子、襪子都脫掉，赤腳踩進水田裡的時候 ，首先會感覺田土軟軟綿綿的，然後整隻腳被土完完全全包覆，就像被吸進去一樣，並且寸步難行。
◎水田的土壤
會有上述的感覺，主要是因為水田長期泡在水...

【樹仔下食農教室】茭白筍怎麼採？
「拔茭白筍」「挖茭白筍」「割茭白筍」「摘茭白筍」
到底哪一個說法才正確呢？
茭白筍的筍肉到底長在哪裡呢？採收期又有多長？
現在就讓樹仔下幫你科普一下吧～ 
◎茭白筍長在哪裡
茭白筍就跟所有植物一樣，有根、莖、葉的構造，筍肉的位置，就位在整株植物的莖基部。
◎要怎麼採收
常常聽到有人說「拔茭白筍」，但其實茭白筍並不像地瓜、蘿蔔一樣長在地底；農夫們通常會拿鐮刀從筍...

【樹仔下食農教室】湧泉怎麼來的？
常常聽到湧泉茭白筍這個名稱
到底湧泉是怎麼來的呢？湧泉跟茭白筍又有什麼關係？
整個蘭陽平原上，蘊藏非常豐富的湧泉資源，身為宜蘭人真的不能不知道啦！！！
現在就讓樹仔下帶你認識宜蘭的湧泉吧～
◎先說說蘭陽平原
蘭陽平原的地勢西高東低，主要是由蘭陽溪為主的河川，從中央山脈、雪山山脈將山上的石礫慢慢帶至下游所形成的沖積扇，因此石礫的顆粒大小由山上至海邊會越來越細。
...

【樹仔下食農教室】
茭白筍除老葉
今天要跟大家介紹 #茭白筍 在採收前最重要的工項
茭白筍可不是種下去就不用管它了
在採收前除了要控制持續水位的高度以外
最重要的步驟就是「除老葉」
那到底什麼是 #除老葉 呢？
現在就跟著 #樹仔下 一起長知識吧～
◎什麼是老葉？
除老葉的「老葉」指的就是茭白筍經自然代謝或者蟲蛀產生的枯、黃葉片，就像昆蟲脫殼、蛇類脫皮，是一樣的道理哦。
◎為什麼要除老葉？
除...

【樹仔下食農教室】
玄米是什麼米？
「你們也有種玄米喔？」
自從賣了黑玄米茶以後，常常遇到這樣的問題
諸如玄米茶、玄米油等商品在市面上也非常常見
那麼玄米到底是什麼特別的米種呢？
現在就讓樹仔下來為你揭秘吧～
◎玄米就是...
坊間常常可以看到玄米茶、玄米油等玄米製品，那到底玄米是什麼特殊的米種呢？樹仔下也有在種玄米嗎？當然有啦，因為玄米其實一點都不玄，我們平常在吃的糙米就是玄米啦！
◎為什麼...

【樹仔下食農教室】
為什麼宜蘭一年只種一期稻？
你知道宜蘭一年只種一期稻作嗎？ 
為什麼寧願讓土地閒置也不耕作呢？
這裡面其實包含了很多面向的原因哦！
現在就讓樹仔下帶你一起長知識吧～
◎二期產量慘兮兮
從宜蘭以往種植二期稻的數據來看，二期作的產量平均比一期少約40%，其中差異最大的是結實率，其次依序是分蘖數和稻穀的千粒重，這邊我們就針對最重要的結實率深入探討。
◎東北季風惹的禍
二期作水稻抽...

【樹仔下食農教室】
稻穀收割後？-------乾燥方式
古法日曬、日曬米、天日曬米？
標榜這些重點的米到底有什麼特別的呢？
其實這些都跟稻穀收割後的乾燥方式有關哦！
那不同的乾燥方式對口感會有什麼影響呢？
現在就讓樹仔下帶你來了解吧～
◎為什麼要乾燥
稻穗從田裡割下來之後，得到的穀粒我們稱之為「濕穀」，這時稻穀的含水率大約在25%上下，為了方便長時間保存，農民會用各種方式將稻穀的水分乾燥至13...

宜蘭自然農法農場｜無農藥、無肥料｜米、茭白筍

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