Ukiyo

From full ranges of sea jewel, the dish is created. We select the best of the day’s ingredients and age them to bring out their utmost umami เมนูที่เกิดจากความเพียรพยายามของเหล่าชาวประมงที่ได้ตามหาสุดยอดวัตถุดิบมา และเชฟสิราวุฒ ที่นำวัตถุดิบเหล่านั้นมาปรุงและบ่ม จนได้สุดยอดรสอุมามิจากท้องทะเล THB 2,500+

A roll packed a punch of extreme ingredients both in quality and size. Each piece is almost impossible to finish in one bite. The deliciousness will explode in the mouth after just one crunch ขนาดของแต่ละคำเป็นสิ่งที่สำคัญเมื่อขึ้นชื่อว่าเป็นฟุโตมากิ เชฟสิราวุฒนำสุดยอดปลานานาชนิดมารวมกันไว้ในทุกๆคำ เมื่อได้กัดเข้าไปแล้วไส้จะล้นและระเบิดรสชาติในปากแน่นอน THB 2,000+

Slow charcoal-grilled wild eel which takes up to 3 hours to finish. Not only the sensitive-control of grilling temperature, the intestine cleansing is also the extremely tricky part. We also serve 8-hour grilled eel’s bone crispy to its core in the box to snack after having a bite of heavenly tender meet. ปลาไหลธรรมชาติที่ค่อยๆถูกนำมาย่างกว่า 3 ชั่วโมงบนเตาถ่าน จนได้ความกรอบจากหนัง และความนุ่มละมุนจากเนื้อ จากประสบการณ์กว่า 20 ปีนี้ ทำให้เราเข้าใจในตัวถุดิบ และได้เพิ่ม กระดูกปลาไหลย่างที่ใช้เวลาย่างกว่า 7 ชั่วโมง ที่จะกรอบจนหยุดเคี้ยวไม่ได้ THB 1,900+

Our signature zuke style in Akami, using 12 spices, is marinated into these akami for longer duration than usual. The burst of umami combining with exclusive rice cooking will take the Tekka don to the next level ซิกเนเจอร์อะกะมิสึเกะจากเชฟสิราวุฒ ที่ใส่เครื่องเทศ 12 ชนิด ได้ถูกนำมาวางเรียงรายอยู่ในกล่อง เมื่อทานแล้วจะไม่สามารถวางตะเกียบลงได้จนกว่าจะหมด THB 1,200+

Chirashi Box หรือข้าวหน้าปลาดิบ ที่มีหัวใจสำคัญคือความสดใหม่ของวัตถุดิบ และความตั้งใจในการรังสรรค์เมนูของเชฟ โดยแท้จริงแล้ว ที่ญี่ปุ่นจะถือว่า Chirashi นี้เป็นซูชิประเภทหนึ่ง เพราะเป็นการวางหน้าหรือเครื่องต่างๆ ลงบนข้าวซูชิ THB 1,400+

Kani Miso Rice หรือข้าวมันปู สุดยอดเมนู signature ของ Ukiyo ที่สร้างสรรค์จากความตั้งใจและจิตวิญญาณของเชฟสิราวุฒ โดยเชฟได้เลือกใช้มันปู’ซูไว’ในการทำซอส โดยนำมาเคี่ยวกับสาเก ด้วยเทคนิคเดียวกับการเคี่ยวซอสไวน์ของอาหารตะวันตกที่ต้องใช้เวลาข้ามคืนในการทำ ทานคู่กับปูดอนสัก สุดยอดปูม้าของไทย ที่เมื่อทานคู่กันแล้ว สามารถดึงรสอูมามิออกมาได้อย่างลงตัว THB 650+